3 Salsas Mexicanas, para celebrar y acompañar tus cortes de carne
Algo que distingue una parrillada, sin duda, son las salsas mexicanas, ese acompañante fiel de los buenos tacos y responsable del llanto de uno que otro incauto.
En esta ocasión queremos compartirte la receta de 3 salsas mexicanas para acompañar tus cortes de carne preferidos.
Salsa de Ajo, Perejil y Chile Ancho
Una versión mexicana de la tradicional salsa italiana de ajo y aceite, ligeramente picante. Además, se puede utilizar para pastas o bien, como aderezo en ensaladas si se le agrega un toque de vinagre.
Ingredientes
- 5 dientes de ajo finamente picados
- ½ taza de perejil picado
- ½ taza de chiles anchos, desvenados y picados finamente
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de sal del himalaya
Modo de preparación
En una sartén poner el aceite, agregar los ajos y dorar. Incorporar los chiles y mover, preferentemente, con una pala de madera durante 5 minutos a fuego medio o hasta que tengan una textura tierna. Agregar el perejil y dejar en el fuego por unos minutos más; integrar la sal, retirar y reservar.
Salsa Verde de Maíz
Una salsa gourmet, una delicia agridulce, excelente para acompañar cortes de carne americanos, con unas ricas tortillas hechas a mano.
Ingredientes
- 4 elotes tiernos
- ½ cabeza de ajo
- 1 chile ancho desvenado
- 1 cebolla grande
- ½ C de piloncillo
- 1 ramita de epazote
- 2 C de fécula de maíz
- 3 C de aceite de olivo extra virgen
- Sal del himalaya al gusto
Preparación
En una olla, poner los elotes junto con el chile, la cebolla, el epazote y una pizca de sal; después, cubrir con agua al ras de los ingredientes y hervir hasta que los elotes estén tiernos.
Retirar del fuego, desgranar los elotes y colocarlos en la licuadora junto con el resto de los componentes y el agua/caldo restante. Agregar el piloncillo, la fécula de maíz, el aceite y licuar hasta integrar perfectamente.
Salsa de Chile Pasilla, Ajo y Limón
Ingredientes
- 1 hoja de laurel
- 8 chiles pasilla
- 8 dientes de ajo
- ½ taza de aceite extra virgen
- Jugo de 1 limón
- Sal del Himalaya al gusto
Preparación
Asar los chiles, remojarlos y reservar.
En la licuadora, moler los dientes de ajo, los chiles, el laurel, el jugo de limón, el aceite y la sal.
¡Servir, compartir y disfrutar!
Referencias
Cocina mexicana: Oaxaqueña, Poblana y Yucateca. (1996). León, México: Everest.
Lomelí, A. (1997). El mundo de las salsas y los aderezos. Ciudad de México, México: Editorial Prometeo Libre.