3 Salsas Mexicanas, para celebrar y acompañar tus cortes de carne

Algo que distingue una parrillada, sin duda, son las salsas mexicanas, ese acompañante fiel de los buenos tacos y responsable del llanto de uno que otro incauto.

En esta ocasión queremos compartirte la receta de 3 salsas mexicanas para acompañar tus cortes de carne preferidos.

Salsa de Ajo, Perejil y Chile Ancho

Una versión mexicana de la tradicional salsa italiana de ajo y aceite, ligeramente picante. Además, se puede utilizar para pastas o bien, como aderezo en ensaladas si se le agrega un toque de vinagre.

Ingredientes

  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • ½ taza de perejil picado
  • ½ taza de chiles anchos, desvenados y picados finamente
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de sal del himalaya

Modo de preparación 

En una sartén poner el aceite, agregar los ajos y dorar. Incorporar los chiles y mover, preferentemente, con una pala de madera durante 5 minutos a fuego medio o hasta que tengan una textura tierna. Agregar el perejil y dejar en el fuego por unos minutos más; integrar la sal, retirar y reservar.

Salsa Verde de Maíz

Una salsa gourmet, una delicia agridulce, excelente para acompañar cortes de carne americanos, con unas ricas tortillas hechas a mano.

Ingredientes

  • 4 elotes tiernos
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 chile ancho desvenado
  • 1 cebolla grande
  • ½ C de piloncillo
  • 1 ramita de epazote
  • 2 C de fécula de maíz
  • 3 C de aceite de olivo extra virgen
  • Sal del himalaya al gusto

Preparación 

En una olla, poner los elotes junto con el chile, la cebolla, el epazote y una pizca de sal; después, cubrir con agua al ras de los ingredientes y hervir hasta que los elotes estén tiernos.

Retirar del fuego, desgranar los elotes y colocarlos en la licuadora junto con el resto de los componentes y el agua/caldo restante. Agregar el piloncillo, la fécula de maíz, el aceite y licuar hasta integrar perfectamente.

Salsa de Chile Pasilla, Ajo y Limón

Ingredientes

  • 1 hoja de laurel
  • 8 chiles pasilla
  • 8 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite extra virgen
  • Jugo de 1 limón 
  • Sal del Himalaya al gusto

Preparación

Asar los chiles, remojarlos y reservar. 

En la licuadora, moler los dientes de ajo, los chiles, el laurel, el jugo de limón, el aceite y la sal. 

¡Servir, compartir y disfrutar!

Referencias

Cocina mexicana: Oaxaqueña, Poblana y Yucateca. (1996). León, México: Everest.

Lomelí, A. (1997). El mundo de las salsas y los aderezos. Ciudad de México, México: Editorial Prometeo Libre.