Este corte proviene de la parte superior de la costilla de la res y la carne incluida en ambos lados de la misma, lo que lo hace uno de los cortes más blandos y con más grasa.
Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor.
Presentación: Individual al alto vacío
Temperatura: Congelado -22ºC
Grosor:
+/- 360g = 3/4 pulgada aproximadamente
+/- 500g = 1 pulgada aproximadamente
+/- 800g = 2 pulgadas aproximadamente
+/- 8.200 kg = Pieza básica completa
Calidad: Nacional Prime