Este corte proviene de la parte superior de la costilla del animal y la carne incluida en ambos lados de la misma, lo que lo hace uno de los cortes más blandos y con más grasa de todos. Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor.
Se le denomina “Roll On” ya que a diferencia del Rib Eye Lip On, a este se le remueve el trozo “Lip” de la barra de Rib Eye que está compuesto en su mayoría por grasa.
El proceso de 21 días de añejamiento natural suaviza su textura y resalta su sabor.
Presentación: individual al alto vacío
Temperatura: Congelado -22ºC
Grosor: 3/4 pulgada aproximadamente
Calidad: Nacional Premium